Вақте ки шумо дар супермаркет як халта шимедии қаҳваранг харидед, онро бо эҳтиёт пухтаед.Аммо шумо фаҳмидед, ки маззаи он каме талх аст ва пас шумо пурсидед: "Оё ман занбурўғҳои бадро бо гузашти мӯҳлати истифода харидам?Чаро маззаи он каме талх аст?»
Дарвоқеъ, чуноне ки баъзеҳо ба қаҳваи услуби амрикоӣ девонаанд, дар ҳоле ки баъзеҳо танҳо ғизои ширинро дӯст медоранд, як гурӯҳи хурди одамон эҳсос хоҳанд кард, ки занбӯруғҳои шимедии қаҳваранг дар даҳон каме талх доранд.
Занбӯруғ аз сафеда иборат аст, ки аз чор намуди аминокислотаҳои мазза иборат аст.Онҳо аминокислотаҳои маззаи тару тоза, аминокислотаҳои маззаи ширин, аминокислотаҳои мазза талх, аминокислотаҳои мазза хушбӯй мебошанд.Занбӯруғҳои шимедии қаҳварангро занбӯруғҳои мазза харчанг низ меноманд, занбурўғи қаҳваранг, ки аз аминокислотаҳо бой мебошанд.Ҳамин тариқ, аминокислотаҳои тару тоза, аминокислотаҳои ширин, аминокислотаҳои талх, аминокислотаҳои хушбӯй ҳама як миқдори муайянро мегиранд.Аммо аминокислотаҳои талх ҳиссаи нисбатан зиёдтарро ташкил медиҳанд.Ҳамин тавр, Одамоне, ки ба таъми ҳассос ҳастанд, талхиро эҳсос мекунанд.
Қисми чор аминокислотаи фаловор
| Навъи аминокислотаҳо | Номи кислотаҳои аминокислотаҳо | A | |
| мг/г DW | Қисм (% TAA) | ||
| аминокислотаҳои маззаи тару тоза | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| аминокислотаҳои маззаи ширин | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| аминокислотаҳои маззаи талх | Ӯ, Арг, Леу, Иле, Мет, Фе, Вал, Трп | 4,99 | 38.24 |
| аминокислотаҳои маззаи хушбӯй | Фи, Тир | 1.06 | 8.12 |
Ҳарчанд талх барои аксари мардум маззаи хуб нест, аммо бо ширинӣ, тароват дар дохили занбурўғи бунашимеҷи қаҳваранг, маззаи хоса мешавад.Чӣ қадаре ки миқдори сафеда ба аминокислотаҳо табдил ёбад, ҳамон қадар бозии тару тоза хушбӯй дар маззаи аминокислотаҳо пайдо мешавад.Ва ҳангоми пухтани хӯроки шом он тару тозатар хоҳад буд.Дар назария, аминокислотаҳои талхро нест кардан мумкин нест, аммо шумо метавонед хокаи бештари лазизро илова кунед, то маззаи он тару тозатар ва болаззат бошад, то талхиро пӯшонад.
Вақти фиристодан: феврал-28-2022